Brot aus dem Römertopf

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Das Brot aus dem Römertopf ist ein sehr einfaches Vollkornbrot, locker und köstlich.

Zutaten

  • 400 g Weizenvollkornmehl

  • 200 g Roggenvollkornmehl

  • 100 g Weizenkleie

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • 50 g Sesamkörner

  • 50 g Leinsamen

  • 50 g Kürbiskerne

  • 50 g Weizenschrot (Type 1700)

  • 50 g Roggenschrot

  • 50 g Haferflocken

  • 1 TL Zucker

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 EL Salz

  • 2 Würfel Hefe bzw. Germ (44 g)

  • 1 EL Backpulver

  • 260–280 ml Wasser

  • 260–280 ml Buttermilch

  • 3 EL Brotgewürz

  • Zitronenzesten und Saft 1 ungespritzten Zitrone

weitere Zutaten

  • Wasser

Kochgeschirr

  • 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel

  • 2 Schüsseln

  • 1 Römertopf oder Blumentopf

  • 1 Küchenwaage

  • 1 Messbecher

  • 1 Küchenpinsel

  • 1 Teigschaber

  • 1 Küchentuch

Zubereitung

Vorbereitung

  • Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

Teig

  • Alle trockene Zutaten, bis auf die Körner vermengen.

  • Das Öl und die lauwarme Buttermilch zugeben.

  • Mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen.

  • Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.

  • Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Römertopf

  • Inzwischen den Römertopf (oder saubere Blumentöpfe) in Wasser einweichen sodass er sich voll saugt.

  • Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Körner untermischen.

  • Leichter lassen diese sich im Teig verteilen, wenn ihr sie vorher mit Mehl bestaubt.

  • Danach den Römertopf bis zu 2/3 mit der Masse füllen, sollte etwas übrig bleiben einfach den Rest in eine Kastenform geben.

  • Noch einmal zugedeckt ca. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

  • Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 °C vorheizen.

Backvorgang

  • Den geschlossenen Römertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten.

  • Eine gute weitere Stunde backen.

  • Etwa eine Stunde vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.

  • Ist das Brot gar, was bei diesem nur mit der herkömmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspieß hineinstecken, bleibt Teig haften, so ist es noch nicht durch).

  • Das Backrohr abschalten und das Brot noch ruhen lassen.

  • Danach aus dem Römertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auskühlen lassen.

Tipp

  • Noch nicht aus der Form nehmen sondern mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.

  • So lässt sich das Brot nach ca. 10 Minuten ganz leicht lösen und es besteht nicht die Gefahr, dass er bricht.

Beilagen

  • Brot mit Butter, Marmelade auch Käse, Wurst und Co.

  • Brot mit Salz und frischer kalter Butter.

 

Quelle: www.rezeptewiki.org

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Artikel entnommen aus: Neukölln im Netz (www.neukoelln-online.de) am